Груздь черный

Черный груздь растет в смешанных лесах, преимущественно с березовым древостоем. Селится чаще всего на изреженных, хорошо освещаемых участках, вдоль просек и дорог, в невысокой траве. В наших лесах широко и повсеместно распространенный гриб, Встречается одиночно и большими группами, в августе — октябре.



Шляпка у черного груздя до 20 см в диаметре, толстая, плотная, слизистая, вначале плоско-выпуклая, потом воронковидная, оливково-бурого, почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами. У молодых экземпляров края шляпки ворсистые, завернутые вниз. Мякоть белая, на изломе буреющая, острая на вкус. Млечный сок белый, жгуче-едкий. У перезрелых грибов мякоть грязно-серого цвета, рыхлая.

Пластинки, нисходящие по ножке, грязновато-белые или кремовые, потом желтоватые.

Ножка до 6 см длиной, 2 см толщиной, плотная, потом полая, буровато-зеленая.

Черный груздь условно-съедобный гриб III категории. Употребляется соленым. В засолке гриб приобретает красивый темно-вишневый цвет. Характерная особенность черных груздей: в засоле они очень стойки, могут храниться годами, не теряя крепости и вкуса.