Где и когда собирать грибы?

Грибы любят рыхлые, влажные, но не сырые, богатые перегноем почвы. И безусловно, грибникам надо хорошо знать, какие деревья «любит» тот или иной гриб.

Так где же, в каких лесах, растут наши наиболее известные грибы?

Белый гриб любит, леса: дубовые, березовые, сосновые, возраст которых более 50 лет. В молодых рощах и посадках его искать бесполезно. Обычно он растет по краям сухих просветленных полян, в негустом папоротнике, на небольших, поросших редкими деревьями склонах, в светлых сосновых борах, под кромками пологов из нависающих ветвей старых лип и дубов.

Среди осин, на влажных почвах в невысокой траве наверняка можно встретить яркие и крепкие подосиновики. Конечно, подосиновики растут и среди других деревьев, но, как правило, где-то поблизости всегда растут осины. Ну а белый подосиновик растет и среди берез и дубов.

Подберезовики нужно искать там, где растут березы. Они любят чистые светлые поляны с редкорастущими деревьями, на местах слегка возвышенных. Здесь можно встретить экземпляры с толстой ножкой и плотной темно-коричневой шляпкой. В более густом березняке с влажной почвой или в низких местах подберезовики бывают светлее окраской и с тонкими рыхлыми ножками и мякотью.

А вот в сосновых лесах, как в старых, так и в молодых посадках, царство маслят всех оттенков и, конечно, сосновых (боровых) рыжиков, крепких, ярко-оранжевой окраски, с темными кольцами на шляпке. Есть еще и еловый рыжик, нашим грибникам в большинстве он не знаком, так как в области еловых лесов почти нет. Но по своим качествам он во многом уступает рыжику боровому. В сосновых лесах растут также и такие хорошие грибы, как зеленушки, горькушки, лисички, многие виды сыроежек и др.

Конечно, нельзя категорично утверждать: одни грибы растут только в этом лесу, а другие в таком-то. Поход за грибами будет успешным, если грибник хотя бы примерно знает, какие грибы он может встретить в том или ином лесу.

Для удачного похода за грибами недостаточно знать, в каком лесу нужно искать грибы, надо еще знать, когда и какие грибы растут в этих лесах» то есть иметь некоторое представление о «грибном календаре». Ведь азартные грибники идут в лес и холодной, еще неодетой весной, и в пору зеленого буйства природы, и в золотой ливень окрашенных осенью лесных опушек и почти всегда возвращаются с добычей. Говоря о сроках плодоношения наших грибов, нужно заметить, что эти сроки сильно зависят от погодных условий— сухая или дождливая была осень, морозная ли была зима, сколько было снега в лесах и какая наступила весна. Опытные грибники на основе своих наблюдений, учитывая все эти факторы, используя народные приметы, хорошо знают, когда нужно доставать корзину и отправляться в поход за грибами.

Первые грибы ранневесенние. Еще вода поблескивает в колдобинах и низинах и снег еще лежит в глубоких оврагах, а на вырубках и вершинах холмов, поросших редкими кустиками, выстраиваются шеренгами вокруг пеньков сморчки, сморчковая шапочка и строчки. В природе это время отмечено тем, что в лесу почти нет травостоя, а отцветающая осина и тополя роняют сережки. А вот после дождливой осени и снежной зимы сморчков бывает мало. Схлынут сморчки и строчки, в лесу становится пусто. Тепла еще мало. Грибники-фенологи, беря за основу прирост дневных положительных температур, начинают вести грибной календарь. Отсчет начинают с того дня, когда почва прогреется на один градус выше нуля, после чего ведут подсчет положительных дневных температур дня, прибавляя температуру текущего дня к температуре прошедшего.

Из подобных подсчетов следует, что ранние грибы появляются при сумме температур около 500°, а чтобы тронулись в рост летние, нужно не менее 800°.

Но подсчитывать сумму температур подобным образом весьма хлопотно, да к тому же, как отмечалось, дело не в одной температуре.

Природа предлагает свой календарь, у нее своя «бухгалтерия». Вот некоторые сигналы со стороны природы, когда можно трогаться с корзинкой в лес.

Как уже сказано выше, осыпь осиновых сережек — это приглашение отправляться за сморчками и строчками. Если начнут пылить соцветия-шишечки на сосне, значит, готовы высыпать первые маслята. Прогремят первые грозы, прольют теплые дожди в конце мая — начале нюня, когда в поле рожь выходит в колос, а в лесу рябина покроется цветами, тут уж выскочат первые подберезовики и подосиновики — грибы-колосовики. В это время на полянах и луговинах возле леса высыпают кругами и луговые опята. Жизнь грибов-колосовиков короткая, не более десяти дней, — солнце еще не совсем прогрело землю, да и дожди идут ливневые, грибами не очень любимые.

А вот когда расцветет душистая липа и над ее вершинами повиснет пчелиный звон и разнесется аромат меда, когда от лесной подстилки поднимется теплый влажный воздух — появляется вторая, более многочисленная и разнообразная, волна грибов. Слой держится недели три, иногда бывает весьма урожайным.

Лучшие представители грибной братии дожидаются лучших времен — когда сумма положительных температур перевалит за 1000°, когда по дну оврагов проползут первые туманы, а в зеленых кудрях берез замелькают желтые пряди. Тут уж грибнику нужно быть в полной готовности — брать корзинку и смело спешить в заветные грибные места. Примерно со второй декады августа начинается настоящая грибная страда. В это время каких только шляп, шапок, колпаков и прочих головных уборов не увидишь под покровом леса. Природа-художница размалевала их всеми цветами радуги. На этот бал-маскарад выходят хороводы сыроежек, груздей, лисичек, рыжиков, рядовок, а среди них царственно восседают белые, поддубовики, подосиновики и др. Если замелькали яркие шляпки красных мухоморов, то грибнику нужно быть внимательнее: где-то уже появились и белые — желанная добыча каждого грибника. А вот волнушки — это верный сигнал, что на подходе рыжики.

Но время идет. Все холоднее становятся ночи, все меньше листвы на деревьях и больше ее под деревьями. Все реже из-под лиственного ковра выглядывают шляпки подосиновиков, груздей, рядовок, — грибная рать сильно редеет. Но грибник еще не унывает — впереди золотая пора плодоношения осенних опят. Расти гриб начинает при температуре от +8 до +15°. В некоторые годы урожайность осенних опят в наших лесах весьма значительна. Группами они облепляют основания пней, особенно дубовых и березовых, длинными шеренгами вытягиваются вдоль валежных стволов на вырубках в густой траве. Не ленись, грибник, наклоняться, и корзина быстро наполнится душистыми грибами. В иные годы они растут и тогда, когда утренние морозы уже посеребрят землю. В это же время приходит пора рядовок — фиолетовых и зеленых (зеленушек), а на опушках старых осинников, на пнях и стволах старых осин расположились этажами вешенки осенние — вкусный и ароматный гриб. Хорош и жареным и маринованным. Кстати, гриб хорошо поддается искусственному выращиванию в теплицах.

Где-то в конце октября, в начале ноября грибной сезон в наших краях заканчивается. Полный приятных впечатлений от пережитых походов и с легким сожалением грибник прячет рюкзак и корзину до следующего грибного сезона. Но если и в это время, когда землю уже сковал легкий морозец и припорошил слегка снежок, пойти в лес, то на опушках можно наткнуться на дружную компанию грибков с желтой шляпкой и хрящевидной ножкой, уютно расположившихся в расщелинах или дуплах старых пней. Это опята зимние — хорошие съедобные грибы. Нашими грибниками они почти не собираются, слишком неудачное время выбрали для своего развития.