Суши

Визитной карточкой японской кухни можно назвать суши. И в этом нет ничего изумительного, так как Япония находится на море, в котором много разнообразных рыбных деликатесов, а в горах прекрасно произрастает рис. Поначалу японское блюдо из сырой рыбы было экзотикой для иностранцев, но на сегодняшний день суши обрели популярность во всех странах мира, а рыба для суши продается практически в любом супермаркете. Суши отличаются от всех других рыбных блюд своим неповторимым вкусом и нежной структурой. Японцы смогли этого добиться за счет сочетания грамотно подобранных ингредиентов.

Создания этого блюда происходило постепенно. Началось все с того, что в Азии рис применяли с целью консервирования рыбы. Ее нарезали кусочками, перемешивали с солью и рисом. После этого клали под пресс, а через время камни убирали и закрывали рыбу крышкой. В пищу, отварной рис начали применять только в XVI веке, а вот суши с рисом придумали столетием позже. Повара начали добавлять в рис уксус и приправы, делалось это исключительно во избежание брожения. В XIX веке один известный шеф-повар, решил приготовить суши с сырой рыбой. Этот стиль производства суши сразу же обрел популярность и на сегодняшний день существует два популярных стиля приготовления суши: стиль Kansai из известного района Kansai города Osaka, и стиль Edo из японской столицы Tokyo.

Сегодня в японское блюдо научились присоединять уксус с приправами, который сделал это блюдо нежным. В уксус начали добавлять сахар, различные специи и морские водоросли. Рыбу, водоросли и овощи мариновали в этом уксусе. С тех пор рецепты этого блюда менялись в зависимости от фантазии повара, но неизменными остаются основные ингредиенты: рис, рыба для суши, овощи и соус.

27.05.2013