Навигация по сайту
Поиск на сайте Реклама Свежая информация ищу работу вебкой тут. Наш опрос
|
infofishing.ru » Статьи
Как сохранить уловСохранение улова Известно: чтобы сохранить летом улов в течение нескольких дней, рыбу надо посолить. Однако чтобы соль проникла знутрь и предотвратила процесс разложения тканей, требуется определенное время. Часто не удается уберечь улов, даже щедро пересыпанный солью. Я предлагаю вводить соляной раствор непосредственно в брюшную полость рыбы с помощью медицинского шприца. Перед выездом на рыбалку развожу 1 кг соли в 3 литрах воды, кипячу раствор, остужаю и, процедив через сложенную в два слоя марлю, наполняю им пластиковую бутылку. Закончив ловлю, делаю рыбе уколы (для леща средних размеров потребуется один шприц раствора, для рыбы помельче — полшприца), затем насыпаю немного соли в жабры и натираю ею рыбу снаружи. Если собираюсь рыбачить несколько дней, кладу обработанную таким образом рыбу под гнет, как обычно. Привезенная домой, она готова к любому виду кулинарной обработки. А.ЩЕТИННИКОВ г. Шахты Ростовской обл.[/i] Увеличивают сроки сохранности рыбы уксусная кислота, горчица, чеснок, крапива. Летучие вещества, выделяемые этими продуктами, способствуют сохранению рыбьего мяса. Так, например, свежая рыба, завернутая в тряпку, смо ченную раствором уксусной кислоты (1—2 куска сахара на 0,5 л винного уксуса), и чуть присыпанная солью, может храниться в течение 2— 3 дней. Если же после продолжительной рыбалки образовался запас рыбы, то ее можно засолить, завялить, закоптить. Привезенную домой рыбу можно проверить на свежесть и доброкачественность по следующим признакам: • Жабры свежей рыбы ярко-красные, но если кровь у нее была выпущена, то цвет жабр будет более светлый. Жабры замороженной рыбы сероватые с красноватым оттенком. • Свежая рыба имеет чистый и несильный запах, специфически присущий тому или иному виду рыбы и, конечно, разный у морской и речной (озерной) рыбы. • Глаза свежей рыбы светлые и несколько выпуклые, роговица глаз прозрачная. • Мясо на ощупь упругое, чешуя — трудноотделимая, слизь прозрачная, неприятный запах отсутствует. Правильно оценить качество сырой рыбы по признаку консистенции ее мяса можно очень простым способом: как скоро исчезнет (и исчезнет ли вообще) ямка, образующаяся на спинке рыбы от легкого нажима на нее пальцем. Чем скорее и полнее исчезает ямка, тем полноценнее рыба по консистенции мяса. • У свежей рыбы яркая окраска и блестящая чешуя. Степень яркости окраски во многом зависит от сроков хранения рыбы и от того, хранилась она сырой или сухой. При замораживании окраска рыбы бледнеет. • Если рыба свежая, то слизь покрывает всю ее кожу равномерным слоем. Кроме того, следует проверить степень сцепления мяса с костями (легкость отделения позвоночных и реберных костей от рыбьего мяса). Чем труднее мясо отделяется от костей, тем лучше его консистенция. При приготовлении какого-либо рыбного блюда надо неукоснительно и полностью соблюдать весь технологический процесс его приготовления — этим можно предупредить заражение различными болезнетворными микробами. Нельзя употреблять в пищу сырую рыбу, а также слабопрожаренную, малопроваренную или не выдержавшую определенных сроков при солении, вялении или копчении. Например, крошечные шарики с личинками сибирской двуустки (довольно часто встречаются в теле несвежей рыбы) погибают в мороженой рыбе только через 5 дней при температуре не менее -10°С, а в крупной рыбе живут еще дольше. Соление рыбы крепким посолом убивает личинки лишь после 5 дней в крупной рыбе и после 2—3 дней — в мелкой. Горячему копчению рыбу подвергают не менее 2 часов. И, конечно, после чистки и обработки сырой рыбы необходимо тщательно мыть руки. Дата публикации: 05-12-2009 Категории: Статьи, Полезные советы Теги: Сохранение улова |
© 2001 - 2023 infofishing.ru
|
О сайтe | Обратная связь |